Huile d’olive vierge extra

Le Monferrato était historiquement une zone propice à la culture de l’olivier jusqu’en 1850, période historique au cours de laquelle une petite glaciation et une conversion des cultures en faveur de la vigne ont entraîné l’abandon de la culture de l’olivier.
Au milieu des années 90, grâce à la passion de la famille Olearo, la culture des premières plantes, a commencé à la « Conca degli Olivi » à Cardona, sur un terrain de 5 hectares favorablement exposé au soleil et protégé des courants froids. Des oliviers des variétés Leccino, Grignan, Pendolino, Taggiasca et Leccio del Corno ont été plantés et en 2008 la production des premiers plants a commencé.
Actuellement, l’usine est composée de 1200 oliviers et de 300 autres en voie de production.

La vendange est réalisée manuellement (battage manuel) et la mouture se produit  dans les 6 heures directement à le domaine, à l’aide d’un broyeur à cycle continu avec extraction à froid, installé en 2021.

Le produit final, après filtration, est une huile extra vierge riche en polyphénols avec un très faible degré d’acidité et de peroxydes, qui peut être dégustée au caviste avec les vins.

Il n’y a pas que le huile! Essayez de crémer votre Risotto avec notre Huile précieuse au lieu d’utiliser le beurre habituel….